Ablauf einer Stadtmeisterschaft am Beispiel von Baden- Baden

Wettbewerbsanforderungen

Vor zwei Monaten wurden 95 Ausbildungsbetriebe der Gastronomie aus der Region angeschrieben und der Termin der Stadtmeisterschaft, sowie der Warenkorb und die Wettbewerbsanforderungen bekannt gegeben. Die Vorauswahl und Besprechung fand in der Berufsschule statt.

So ergab sich das Teilnehmerfeld aus 14 Auzubis. 7 Köche und 7 Hotel/ Restaurantfachkräfte.

Austragungsort in Baden- Baden war dieses Jahr das Brenners Park Hotel & Spa.

Die Anforderungen bei den Stadt- meisterschaften der Azubis können sich regional unterscheiden. Wir möchten Euch einfach einmal zeigen, wie solche Wettbewerbe aussehen können und wie glücklich abgekämpfte Teilnehmer im Anschluss sind.

1. Die Köche

Die Warenkörbe

(8 Wochen Zeit zum Üben im Betrieb)

Vorspeise:

2 Forellen und Flusskrebse (kalt)

Suppe:

Spargel weiß, Bärlauch und zwei Wachteln

Hauptgang:

2 Kaninchen, Gemüse der Saison, Sättigungsbeilage

Dessert:

Schwarzwald- Dessert (nach eigener kreativen Vorstellung)

Die erarbeiteten Menüs

Weitere Wettbewerbskriterien

Einhaltung der Hygiene und Sauberkeit
eine fachlich richtige Warenanforderung
einen genauen Arbeitsablaufplan
eine ernährungsphysiologische, ausgeglichene Menüzusammenstellung
eine fachgerechte Zubereitung der Lebensmittel
Aussehen, Geruch, Geschmack
Handwerk und das Fertigstellen der einzelnen Gänge
optische Präsentation
Schnelligkeit und Kreativität

2. Die Hotel/ Restaurantfachkräfte

eine runde Tafel für 10 Personen eindecken
eine Kenntnisprüfung in Form eines schriftlichen Tests
eine Warenerkennung
das Filetieren einer Forelle
einen Cocktail mit Gin zubereiten
den Getränkeservice für 10 Personen
den Abendservice für 10 Personen (Gästebetreuung)

Absprache kurz vor der Veranstaltung (Küche und Service im 2er Team)

Die Veranstaltung, Siegerehrung und Preisvergabe

Die Abendveranstaltung lief dann ohne weitere Vorkommnisse ab. Der Service war aufmerksam, das Essen schmeckte. Was hinter den Kulissen für ein Stress herrschte, bekam natürlich keiner der Gäste mit.

Fakt ist, dass alle Auszubildenden in diesem Lernstadium eine professionelle Darbietung präsentierten und sich mit dieser Leistung auch bei der Abschlussprüfung nicht verstecken brauchen. KLASSE

Alle Beteiligten und natürlich insbesondere die Sieger haben ordentlich Preise abgeräumt.

Urkunden gab es für die Bewerbungsmappen auch (macht sich auf jeden Fall richtig gut).

Seht Euch mal die entspannten und erleichterten Gesichter rechts an.

Bereut hat es sicherlich keiner.

GASTRO-MONSTER-FAZIT:

Einfach mal anmelden, mitmachen und erleben was passiert.

Respekt und Dank an die Organisatoren. Dort wird viel Freizeit in die Zukunft der Auszubildenden investiert.