Habt Ihr schon mal in Eurem Betrieb ein Gericht kalkuliert? Kennt Ihr eigentlich die Einkaufspreise der einzelnen Gerichte oder solltet Ihr schon mal eine Inventur durchführen?
Diese Maßnahmen sind alle für die Berechnung der Warenkosten und für den Wareneinsatz notwendig. Das Ziel ist es diesen Wareneinsatz so zu optimieren, dass Gäste das Gefühl haben ein sehr gutes Preis Leistungsverhältnis zu bekommen.
Übernimm mal Verantwortung und check das
Kalkulation Küche
Die Kalkulation hilft Dir einerseits den Wareneinsatz in % zu errechnen, andrerseits kannst Du damit aber auch Deine Verkaufspreise kontrollieren und somit herausfinden ob Menge und Einkaufspreise der Waren noch optimiert werden müssen. Der WE in % für Speisen liegt an vielen Faktoren (z.B. ob Du in einer bezuschussten Betriebskantine oder in einem in Eigenregie geführtem Restaurant arbeitest.) Im Restaurant sollte der WE zwischen 25-30% liegen.
Hier findest Du eine Excel Kalkulationsvorlage die schnell und einfach den WE in % berechnet. Versuch es einfach mal.
