Wie erhöht man den Umsatz im Restaurant?

Kann man gezielt darauf hinarbeiten mehr Umsatz im Restaurant zu erwirtschaften? Man kann! Man muss ein wenig strategisch vorgehen und sich erst einmal bewusst machen, wie sich Umsatz eigentlich zusammensetzt, nämlich:

 

Umsatz= Anzahl der Gäste x verkaufte Artikel x Verkaufspreis

 

 

Um den Umsatz zu erhöhen, muss also einer oder im Bestfall mehrere der Faktoren erhöht werden.

 

Umsatzerhöhung Gastronomie


Verkaufspreise kontrollieren

 

Eine Kalkulation ist die Grundlage jeder Preisgestaltung. Überprüfen Sie Ihr Angebot und kontrollieren Sie, ob sich die kalkulierten Preise am Markt durchsetzen lassen. Besonderen Aufmerksamkeit gilt dabei den Produkten, die Sie viel verkaufen. Verkaufsstatistik erstellen.

Neue Gästegruppen akquirieren

 

Kennen Sie Ihre Gästegruppen? Welche neuen Gruppen lassen sich ergänzend dazugewinnen? Achten Sie auf umsatzschwache Zeiten und überlegen Sie ob Sie es nicht schaffen durch gezielte Ansprache und Werbung diese erfolgreich zu füllen.



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Zusatzverkäufe forcieren

 

Alle Servicemitarbeiter kennen diese Aufforderung nach Zusatzverkäufen. Vorspeise anbieten, Dessert anbieten,

Digestiv anbieten, öfter nach Getränken fragen … Warum passiert es in der Praxis zu wenig. Das dezente Anbieten von Zusatzleistungen wird sogar oft als

Service von Gästen gewollt.

 

Zusatzgeschäfte ankurbeln

 

Jeder Gast vor Ort ist auch ein potentieller Veranstaltungsgast. Werben Sie direkt vor Ort für anstehende Events. Nicht unbedingt nur mit Plakaten oder

ausliegenden Flyern, sondern persönlich und überzeugend am Tisch. Keine Zeit?

Wirklich keine Zeit für Zusatzumsatz?



mehr Umsatz im Restaurant erwirtschaften

Gästekartei anlegen

 

Informationen kennen ist das Gold des 21. Jahrhunderts. Gästekarteien gibt es doch schon lange? Stimmt- aber die

Möglichkeiten mit Gästen in Kontakt zu treten (und das oft einfach und kostenlos z.B. Newsletter) sind viel besser

geworden. Es gibt viele Möglichkeiten an

Adressen zu gelangen.

Neue Verkaufskanäle finden 

 

Sie besitzen nicht nur einen gastronomischen Betrieb, sondern auch Verkaufsfläche. Vermieten Sie diese

Fläche an Dritte oder nutzen Sie diese selbst für Zusatzverkäufe. Wichtig ist, dass die angebotenen Waren einen Bezug zu Betrieb oder zur Region haben




Internetpräsenz pflegen

 

Eine Webseite braucht mittlerweile jeder. Aber diese Seite sollte fehlerfrei und aktuell sein. Denken Sie an die oben

angesprochenen Newsletter Empfänger.

Gehen Sie immer auf Kritik und Kommentare ein. Soziale Netzwerke wie Facebook erreichen auch Menschen die

noch keine Gäste sind (aber Zeitintensiv)

Stammkunden pflegen 

 

Stammkunden sind das Salz in der Suppe. Nicht nur dass diese Umsatz bringen- nein sie verbreiten auch oft

Informationen und reden positiv über den Betrieb. Warum werden Stammgäste gar nicht als diese erkannt und warum werden diese Gäste nicht umhegt und

gepflegt.



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